清蒸刀魚--宴春名菜

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蟹粉獅子頭


  
原料: 豬五花肋條肉、蟹肉、蟹黃、青菜
味型: 咸鮮
烹調方法: 燉
特色: 蟹粉獅子頭,這道傳統名菜早在唐代已出名,當時稱為“葵花大斬肉”,后因其形碩大似獅子頭而得現名。它高居鎮江名菜“三魚三頭”之首,也是國宴的精品菜肴。
獅子頭雖為肉圓,但并不等同于北方的各式肉丸子。它不僅選料相當講究,做工相當精致,而且在配料上也多有變化。它選取五花豬肋條肉,肥瘦搭配,將肉切成石榴米大小,將蟹黃嵌入做成肉圓,覆以菜葉,清燉而成。肉圓白黃油亮,圓潤豐腴,肥嫩不膩,入口即化,即使是有“肉食者鄙”看法的文人雅士食后也贊不絕口。
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