清蒸刀魚--宴春名菜

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雞汁干絲


  
原料: 豆腐干、火腿、鮮筍、雞絲、香菇、青豆、蝦仁。
味型: 咸鮮
烹調方法: 煮
特色: 中國古人在兩千多年前以豆子制成豆腐是一大發明,再以豆腐制成豆腐干又是一大發明。在中國的菜譜中,豆制品的品種可算多多矣。豆制品屬無味之類,應以有味食品與之相佐才可口。雞汁干絲就是遵循了這一原則,變家常食品為佳肴的一種做法。鎮揚一帶都喜食干絲,它豐儉宜人,富含營養,有“細、燙、湯、嫩”四大特點,綿軟可口,細密如針,既可作菜肴也可作佐食,是一種非常受群眾歡迎的大眾化食品,也是中國淮揚系中著名的傳統名肴。
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