清蒸刀魚--宴春名菜

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紅燒鰣魚


  
原料:鰣魚、鮮筍、豬板油
味型:咸甜
烹調方法:紅燒
特色:雖說鰣魚以清蒸為佳,但有時也可以改做他味。因鰣魚肉細味淡,脂多油潤,倘若紅燒可以更加入味。但是要遵循李漁所說燒魚要訣:“煮魚之水忌多,僅足伴魚而止,水多一口,則魚淡一分。”還要不去鱗甲,佐以豬油丁、鮮筍、香菇和火腿等物,才能盡得其味。
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